1. 魚をしめる

エラのところから包丁を入れてしめる。
ぬめりが強いので軍手などをするとさばき易くなる。

2. はらわたを取る

包丁の先ではらわたを出す。

3. 背わた（血あい）を取る

背骨に沿った背わた（血あい）を指で掻き取る。

4. 三枚におろす

胸びれの辺りに切り込みを入れて、尾の方から包丁を入れて引いてくる。
この時押さえている手を切らないように気をつける。　（写真のように、魚の口に指を入れて押さえると良い）

5. 三枚におろした写真

これで三枚になりました。

6. 皮を引く

腹びれを切り落とし、尾の側から包丁を入れる。
包丁はあまり動かさずに、皮を左右に動かしながら引っぱるようにする。

7. 身を切る

あばら骨の部分を薄くスライスして骨を取り除き、
適当な大きさに身を切って盛りつけて完成。
ワサビやショウガ醤油で食べる。